水果罐头的主要检测指标

 主题内容与适用范围   

本标准规定了水果、蔬菜类罐头食品的卫生标准。    本标准适用于以水果、蔬菜(蘑菇、番茄酱除外)为原料, 经加工处理、排气、密 封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、 金属罐、软包装形式。

 2 引用标准    gb 2760 食品添加剂使用卫生标准    gb 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验   gb 5009.11 食品中总砷的测定方法   gb 5009.12 食品中铅的测定方法   gb 5009.13 食品中铜的测定方法   gb 5009.16 食品中锡的测定方法

3 名词、术语 

3.1 低酸性罐头食品：除酒精饮料以外,凡杀菌后平衡ph值大于4.6、水活性值大于0.85 的罐头食品。 

3.2 酸性罐头食品：指杀菌后平衡ph值在4.6及以下的罐头食品。

 3.3 密封：指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。 

3.4 胖听：指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体,形成正压,使一端或两端外 凸的现象。 

3.5 泄漏：指罐头的密封结构有缺陷,或由于撞击而破坏了密封,或罐壁腐蚀而穿孔等 致使微生物侵入的现象。  

3.6 商业无菌：指罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常 温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。

 4 感官指标    容器密封完好,无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀,内壁涂料无脱落。内容 物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味,汤汁清晰或稍有混浊。 5 理化指标    理化指标见下表。 

项   目           ┃      

指标,mg/kg   锡(以sn计)        ≤  ┃ 200  

 铜(以cu计)        ≤  ┃        5.0 

 铅(以pb计)        ≤  ┃        1.0  

砷(以as计)        ≤  ┃        0.5   

食品添加剂           ┃   按gb2760规定

微生物指标    符合罐头食品商业无菌要求。